【真鯛の兜煮】ご飯がすすむ！旨味が詰まった絶品料理！

真鯛の定番料理の一つでもある、「兜煮」。

甘くて旨味たっぷりの煮つけには、ご飯がすすんで最高ですよ。

それでは早速、真鯛の兜煮を作り方をご紹介します。

と～っても美味しいよ！

材料(1人分）を準備

• 真鯛の頭(カマ部分も)　　　　　　　1匹分
• 水　　　　　　　　　　　　　　　　400㏄
• 生姜　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
• 上白糖　　　　　　　　　　　　　　60g(甘めが好きな方は80g)
• みりん　　　　　　　　　　　　　　30㏄
• 濃口醤油　　　　　　　　　　　　　80㏄
• 日本酒　　　　　　　　　　　　　　ひと回し

下処理をしよう

➀塩を振って、身の中の臭みを取り除く

全体に万遍なく軽く塩を振ります。

塩を振る理由はこちらの記事をご参考にどうぞ

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2021.04.27

塩を振り終わったら冷蔵庫で20～30分放置します。

②霜降りをしていこう

30分経過したら冷蔵庫からとりだし、沸騰したお湯の中に真鯛の頭をくぐらせます。

10秒程したら、お湯から引き上げ、冷水に浸けます。

細かい鱗や、ぬめり、残った血を丁寧に除去していきます。
※エラが鋭いので手を切らないよう注意！

煮詰めていこう

鍋に水、真鯛の頭、日本酒をいれ強火にかけ沸騰させます。

沸騰すると灰汁が出てきますので、しっかり取り除きながら5分程度強火で煮詰めていきます。

ここから味を決めていくわけですが、調味料の順番は

ですが、今回の料理には塩、酢、味噌は使いません。使うのは砂糖、醤油のみです。

なので、まずは砂糖を投入します。この時も火は強火です。

10分程煮詰めて、灰汁をとりながら味を入れていきます。

次に醤油をいれてお玉で鯛の頭にかけながらさらに強火のまま１０分程煮詰めます。

最後にみりんを加えて2～3分程度煮詰めたら完成です。

火加減は最初から最後まで強火です。

魚の命に感謝して美味しくいただこう！

真鯛はとても美味しく、釣れたら嬉しい魚です。

カマや頬肉は、とても柔らかくて適度な脂と旨味がたまりません！

真鯛が釣れた際には是非、作ってみてくださいね。

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